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料酒的成份和配方 自己怎么制作料酒

發布時間:2017-06-01 19:41 | 來源 :未知 | 點擊數: 次 

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烹飪用酒統稱“料酒”,酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。

料酒在烹調中使用的時間,應根據菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒;做湯則應在湯開后再放入料酒。

(1)做葷味素菜用。如做湯白菜用,可在白菜中加入墁、大料同煮,最后放些香油。

(2)炸汁用。如做紅燒魚的汁,炒鍋放在火上,倒入油,待油沸時,投入大料少許,待發出香味時再放其他佐料,最后放入炸好的魚。

(3)做厚味菜用。如燉肉時,與肉一起下鍋,由于燉肉時間長,大料可充分水解入肉,使其味更醇香。

(4)腌制使用。如腌雞鴨蛋,香椿、香菜時,放入大料別具風味。

牛羊肉等膻氣重的肉類,烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鮮、去膻

料酒的功效與作用

1.調味

料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。

2.補充氨基酸

料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。

年月日;-;深窗網美食頻道提供自己怎么制作料酒料酒的成份和配方有關的信息,烹飪用酒統稱“料酒”,酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于,但人們經過長期的實踐、品嘗后發現,不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。下面小編就為大家介紹一下料酒的主要成分,教大家如何制作料酒。,最佳答案:步驟.取適量花椒,洗凈備用。.取大料,洗凈備用。.把洗凈的花椒、大料放入鍋中,加入適量水。.加入姜片。.點火煮開。.加入黃酒和白酒。更多關于料酒的成份和配方,自己怎么制作料酒的問題;;,年月日;-;已有人按照冬廚房提供的料酒-自制的做法,學會了怎么做料酒-自制。查看關于料酒-自制的用料、步驟圖、注意事項等信息,以及用什么菜和料酒-自制搭配。,準備時間:無制作時間:無用餐人數:無點贊收藏到專輯不在線關注發私信打招呼簡介發布于未經允許,不得轉載!步驟點贊收藏到專輯相關,年月日;-;[]本發明提供一種料酒配方及制作方法,本發明在保證料酒高品質的前提下,提高室溫下密封浸泡~天;使酒精充分提取香辛料中酯類、醛酮等有效成,怎么制作料酒配料表--:貓貓在哭|分類:美食烹飪我有網友都在找:料酒得制作方法料酒有哪些配料什么料酒最好料酒什么牌子好更多關于料酒的成份和配方,自己怎么制作料酒的問題;;,年月日;-;第一次自己做料酒,味道還不錯,香料可以根據自己的需求加減食材主料白酒黃酒輔料花椒克大料克肉桂適量姜片兩片肉蔻顆香葉兩片糖,料酒的配方烹飪用酒統稱“料酒”,酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加但是料酒畢竟是作為烹飪食物中需要的一種調味料,所以里面還有含一些辣椒的成分,

來源:http://www.izqvac.tw/w/ys/shiliao/3986.html

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